8 ريزه كاري مهم در آشپزي ...

براي اين كه سفيده تخم مرغ خوب پف كند، آن را كاملا از زرده جدا كنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
آشپزي خوب و موفق ريزه كاري هاي زيادي دارد. در اين مطلب به بعضي از نكات مهم آشپزي اشاره مي كنيم.

1 - اگر مرغ، گوشت و ماهي را كه در حال سرخ شدن است قبل از پايان زمان سرخ برگردانيد، اين امر باعث از هم پاشيدن گوشت مي شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.

2 - براي اين كه سبزيجات يا گوشت به خوبي سرخ شود، از قابلمه يا ماهيتابه با اندازه مناسب استفاده كنيد.

3 - اگر ماده غذايي مانند گوشت كه بايد روي شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشك خواهد شد.

4 - براي حفظ تردي سالاد و سبزيجات مانند كاهو آن را كاملا خشك كنيد، سپس روغن يا سس را به آن اضافه كنيد.

5 - آشپزهاي ماهر، در زمينه نحوه افزودن نمك به مواد غذايي دقت زيادي مي كنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمك و آب مركبات باعث مي شود گوشت مقدار كمي از مواد را به خود جذب كند و با دور ريختن آب، تمامي نمك و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. بنابراين كمي نمك به مواد اضافه كنيد و بقيه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه كنيد. اگر هم از خرده نان استفاده مي كنيد، ابتدا روي مرغ نمك بريزيد، سپس در خرده نان بغلتانيد.

6 - براي اين كه سفيده تخم مرغ خوب پف كند، آن را كاملا از زرده جدا كنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.

7 - براي افزودن كشمش، گيلاس، آلبالو و ... به كيك، آن را در كمي آرد كه براي تهيه كيك اندازه گيري كرده ايد، بغلتانيد سپس به مواد اضافه كنيد تا ته نشين نشود.

8 - براي كاهش ميزان اسيديته در سس هاي حاوي گوجه فرنگي كمي شكر به آن اضافه كنيد تا طعم آن خنثي شود.

منبع : khorasannews.com

 طرز درست كردن ادويه

اگر دوست داريد خودتان ادويه پلويي درست كنيد و آماده نخريد اين كار را انجام دهيد: گل سرخ آسياب شده و زيره آسياب شده را به طور مساوي با هم مخلوط كنيد . بعد به مقدار كمتر دارچين و زنجبيل هم اضافه كنيد . كمي هل و جوز هندي و ميخك هم به بقيه مواد بيفزائيد. 4 واحد گل سرخ و زيره 2 واحد دارچين و زنجبيل 1 واحد جوز هندي و ميخك و هل.

اگر مي خواهيد ، از كلم قرمز براي سالاد استفاده كنيد و كلم ها سفت هستند براي ترد شدن كلم قرمز از اين دو روش استفاده كنيد:

روش اول: مقداري آب داخل ظرف ريخته و روي اجاق گاز بگذاريد. دو قاشق غذا خوري سركه به آن اضافه كنيد كلم ها را خرد كنيد و داخل آب جوش و سركه بريزيد. بعد از دو جوش آنها را داخل آبكش بريزيد، تا آبش خارج شود و درضمن خنك شود مي بينيد كه چقدر ترد و خوشمزه مي شود.

روش دوم: مي توانيد كلم خرد شده را در ظرف فلزي ريخته و براي چند دقيقه داخل فريزر قرار دهيد ، بسيار ترد مي شود.

 
منبع : پايگاه تخصصي بانوان يزد

10 تكنيك مهم در پخت خورش قيمه خوش رنگ و خوش طعم !

براي طبخ عالي اين غذاي اصيل، نكته‌هاي ريزي وجود دارد كه در اين مطلب به آن‌ها اشاره خواهيم كرد زيرا براي اينكه لپه‌ها شكل اصليشان را از دست ندهند يا قيمه رنگ زيبايي پيدا كند و تلخ نشود، همواره سۆال‌هاي فراواني از سوي خانم‌ها مطرح مي‌شود.

وقتي صحبت از قيمه مي‌شود، همه به ياد قيمه نذري مي‌افتند؛ قيمه‌اي كه با سيب‌زميني سرخ‌شده و برنج دودي طعمي خاص پيدا مي‌كند و عقايد و ارادت‌هايمان نيز باعث مي‌شود اين غذا را جور ديگري دوست داشته باشيم.

براي طبخ عالي اين غذاي اصيل، نكته‌هاي ريزي وجود دارد كه در اين مطلب به آن‌ها اشاره خواهيم كرد زيرا براي اينكه لپه‌ها شكل اصليشان را از دست ندهند يا قيمه رنگ زيبايي پيدا كند و تلخ نشود، همواره سۆال‌هاي فراواني از سوي خانم‌ها مطرح مي‌شود. پس براي مشاهده پاسخ اين پرسش‌ها، با ما همراه شويد.
 
قيمه از خورش‌هاي ايراني است كه فقط يك دستور پخت دارد و با اينكه در شهرهاي مختلف آن را به شكل قيمه نثار، قيمه نخود، پيچاق قيمه، قيمه آذري و... تهيه مي‌كنند، اما قيمه اصلي همان خورشي است كه از لپه، گوشت، ليموعماني و البته خلال‌هاي سيب‌زميني تشكيل‌شده است، بنابراين نبايد در دستور تهيه آن تغييري داد.

 
رعايت اين 10 نكته نيز به هرچه خوشمزه‌تر شدن اين غذاي اصيل ايراني كمك مي‌كند:

1 - گوشتي كه براي تهيه اين خورش مورد استفاده قرار مي‌گيرد، گوشت خورشي است كه يا از گوشت گوساله تهيه مي‌شود كه بهتر است مغز ران باشد يا گوشت گوسفند كه در اين صورت گوشت سردست را به شما توصيه مي‌كنم.

 
2 - ظرف مناسب پخت اين غذا، قابلمه مسي است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالي و به رنگ فيروزه‌اي سرو كرد تا به اين ترتيب غذا ظاهري زيبا پيدا كند.

 
3 - هرگز در خورشتان آب‌ليمو نريزيد بلكه آن را با ليموعماني و رب گوجه‌فرنگي ترش مزه‌دار كنيد. يادتان باشد كه برخي از رب‌هاي گوجه‌فرنگي ترش مزه هستند و مي‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش كمك كنند.

4 - براي آماده كردن لپه، بعد از خيساندن، آن‌ها را چند دقيقه در آب بجوشانيد و كف سياه حاصل از جوشيدن را بگيريد تا بوي خاص آن از بين برود و افزودن اين لپه‌ها به خورش، طعم بهتري به آن خواهد داد. در غير اين صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهيد و سپس آب را در خورش بريزيد تا مواد در كنار هم بپزند و لپه‌ها شكل خود را از دست ندهند.

 
5 - رب گوجه‌فرنگي و زعفران از عوامل رنگ دهنده به اين خورش هستند و افزودن كمي دارچين به غذا طعم بهتري به آن خواهد داد.

6 - ليمو عماني‌ها را 20 دقيقه قبل از سرو به خورش اضافه كنيد زيرا زود انداختن آن‌ها باعث تلخي خورش مي‌شود. دير انداختن آن‌ها باعث مي‌شود كه غذا طعم ليموعماني پيدا نكند.

 
7 - هرگز روي خورش قيمه، چيپس خلالي نريزيد بلكه خودتان خلال‌هاي سيب‌زميني تازه را سرخ و همراه غذا سرو كنيد.

 
8 - انداختن 2 عدد گوجه‌فرنگي قاچ شده در خورش، هم طعم بهتري به اين غذا مي‌دهد هم باعث مي‌شود تا اين خورش رنگ بهتري پيدا كند.

 
9 - اين غذا بايد با يك بشقاب سبزي خوردن و برنج زعفراني سرو شود. ته‌ديگ برنج هم بايد از نوع ناني باشد زيرا اين غذا با خلال‌هاي سيب‌زميني سرو مي‌شود پس نبايد ته‌ديگ غذا را هم سيب‌زميني گذاشت. به خاطر داشته باشيد كه گذشتن ته‌ديگ نان در كنار اين خورش طعم به يادماندني‌اي به آن خواهد داد.
 

10 - نوشيدني‌اي كه به شما پيشنهاد مي‌كنم با اين خورش ميل كنيد، دوغ، شربت به‌ليمو و شربت گل سرخ است كه با نوشيدن آن‌ها وعده غذايي‌تان كامل خواهد شد.